Джейми оливер новогодние рецепты. Выбор Джейми

Начну с того, что на кулинарные подвиги меня обычно вдохновляют 2 известные личности: Юлия Высоцкая и Джейми Оливер. Единственный раз в неделю, когда я включаю телевизор на 45 минут — это воскресное утро в 9.15, телепередача «Едим Дома». На протяжении многих лет я черпаю Юлины идеи, советы, и каждый раз удивляюсь ее неиссякаемой позитивной энергии. Другой человек – конечно, Джейми, которого просто не возможно не полюбить. Постоянно просматриваю его инстаграм, чтобы найти чего-нибудь новенькое на ужин выходного дня.

Для составления моего меню на Новый год, буквально пару дней назад взяла в руки журнал Джейми (ноябрь-декабрь) и пролистала от корки до корки в поисках идей для нашего новогоднего стола. Быстро выбрала для себя праздничные блюда и взяла на заметку, как можно дать вторую жизнь остаткам с новогоднего стола (отличная статья «Все без остатка»). Все блюда очень домашние, довольно простые в приготовлении – поэтому как нельзя лучше подходят для нашего семейного торжества. Естественно в процессе приготовления рецепты я адаптирую под себя и дам волю своей фантазии. Обещаю выложить фотоотчет! Итак, вот оно наше новогоднее меню.

Индейка в гранатовом соусе с салатом из булгура

На 6-8 порций:

• 1,5 кг грудки индейки
• 120 г сливочного масла
• по 1 ст.л. рубленного шалфея, тимьяна и розмарина
• 1 большой лимон
• 3 ст.л. гранатового соуса
• 1 ст.л. мягкого светлого тростникового сахара
• натуральный йогурт для подачи

Салат из булгура:

• 300 г мелкого булгура
• 70 мл оливкового масла
• сок 2 лимонов
• зерна 1 граната
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. сумаха
• 1 небольшая луковица
• 1,5 ч.л. молотого душистого перца
• 1 ч.л. молотой корицы
• по 50 г листьев петрушки и листьев мяты
• 3 стебля зеленого лука

Приготовьте салат. Насыпьте булгур в миску среднего размера и залейте холодной водой. Оставьте на 10 минут, чтобы он стал мягким, затем воду слейте. Смешайте булгур с остальными ингредиентами, кроме петрушки, мяты и зеленого лука. Хорошо перемешайте и оставьте до подачи. Прямо перед подачей вмешайте зелень и лук.

Разогрейте духовку до 200° С. Выложите грудку индейки на большой противень кожей вверх и хорошо посолите. Отдельно смешайте сливочное масло с ароматными травами и натрите им мясо. Присыпьте рубленым лимоном, плотно накройте фольгой и запекайте 35 минут. Достаньте противень из духовки и убавьте температуру до 170° С.

Снимите фольгу и смажьте индейку гранатовым соусом. Посыпьте сахаром и верните в духовку еще на 30 минут – индейка должна дойти до готовности и подрумяниться.

Достаньте грудку из духовки, лимон уберите. Накройте индейку фольгой, чтобы она осталась теплой до подачи или тонко нарежьте и сразу подавайте с салатом из булгура и натуральным йогуртом.

На 6-8 порций

• 500 г рикотты или нежного однородного творога
• 2 яйца
• 50 г пармезана или другого твердого сыра
• 60 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 240 г савойской капусты
• 200 мл сливок
• 200 г копченого лосося
• 320 г моцареллы
• 200 г листов для лазаньи

Разогрейте духовку до 180° С. Влейте 50 мл сливок в глубокую форму объемом 3 л и застелите дно парой листов теста. Выложите сверху рикотту (творог), затем снова слой теста, лосось, тесто, капусту, тесто. Моцареллу нарежьте кусочками и выложите сверху, сбрызните лазанью оставшимися сливками.

Накройте форму фольгой и уберите в духовку на 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут.

Количество: 16 закусок

• 8 яиц
• 25 г копченого лосося
• 2 ч.л. рубленого укропа
• щепотка кайенского перца

• 1 яичный желток
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 20 мл лимонного сока
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл подсолнечного масла

Отварите яйца, остудите, очистите и разрежьте пополам. Выньте желток и разомните в грубое пюре.

Для майонеза взбейте миксером желток, горчицу и сок лимона до появления пены. Смешайте масло обоих видов и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, помешивая. Посолите

Добавьте 60 г майонеза в пюре из отварного размятого желтка, вмешайте лосось, укроп и кайенский перец. Перемешайте до однородности. Выложите начинку на половинки яиц, присыпьте укропом и сразу подавайте.

На 4 порции:

• 6 груш, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину
• 600 мл белого вина
• 100 г сахара
• полоска апельсиновой цедры
• 1 ч. л. шафрана
• 3 коробочки кардамона, слегка растолочь
• 2 звездочки бадьяна

Фисташковый крем:

• 250 г сметаны
• 100 г мелко рубленных несоленых фисташек
• 2 ст. л. сахарной пудры

Соедините в небольшом сотейнике груши, вино, сахар, апельсиновую цедру, шафран, кардамон и бадьян. Томите на среднем огне 30–35 минут – груши должны стать нежными. Снимите с огня и немного остудите.

Тем временем смешайте ингредиенты для фисташкового крема. Разложите теплые груши в четыре тарелки, сбрызните сиропом из сотейника и подавайте с плошкой фисташкового крема

Беллини — коктейль, изобретенный в Венеции в первой половине XX века. Он представляет собой смесь игристого вина (традиционно просекко) и персикового пюре.

• 750 мл игристого вина (Шампанского)
• 200 мл свежего персикового пюре
• листья мяты для украшения

Бокалы отправить на несколько минут в морозильную камеру.На дно бокала выкладываем персиковое пюре.

Затем медленно заливаем пюре охлажденным шампанским. Даем немного пене упасть. Доливаем шампанское и перемешиваем ложечкой для коктейлей. Оформите бокал долькой свежего персика и листом мяты.

Новый Год — это традиции, но почему бы не попробовать что-то в первый раз? Все эти блюда для меня новые и я буду готовить их впервые. А какое ваше Новогоднее меню: традиционное для русского новогоднего застолья или вы тоже решили добавить волшебства и креатива?

Если вы заглянете в новую книгу Джейми, то наверняка обратите внимание, как называются рецепты. «Лучшая в мире Индейка», «Идеальный запеченный картофель», «Лучший ореховый хлеб», «Потрясающий пряный сидр». Он словно обещает всем, кто будет готовить по рецептам из этой книги, что все получится непременно и вы сами будете в восторге. Оптимизм и любовь к хорошей еде очень заразительны. Будем готовить! «Новогодние и рождественские праздники — время единения семей и встреч с друзьями, веселья и радости. Все это в обязательном сопровождении любимой еды. Купите самые лучшие продукты, не пожалейте времени на приготовление гарниров и десертов, обратите особое внимание на детали — тогда главные в году праздники станут по‑настоящему особенными. »

Джейми Оливер

Обычное новогоднее печенье превращается в необыкновенное украшение для елки или сладкий подарок с прозрачной сердцевинкой-«окошком». Чтобы сотворить такое маленькое чудо, вам понадобится карамель, цукаты или мармелад.

Свиная нога — крайне недооцененный отруб. Если с ней правильно обойтись, она станет незабываемым украшением праздничного стола. А из остатков получатся эпические сэндвичи.

Идеальная индейка должна весить 6−8 кг, с такой проще управиться, и вкус у нее лучше. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до запекания. Многие связывают индейке ножки, а я так скажу: дайте птице расслабиться. Воздух будет лучше циркулировать, и индейка прожарится равномерно.

Книга «Новогодние рецепты» вышла в издательстве «Эксмо» в серии «Джейми & друзья»

Джейми Оливер

Кто как не главный народный повар Великобритании знает, какое блюдо украсит рождественский стол? Точнее, у него есть даже три коронных варианта ─ вам остается только выбрать. Итак, готовим с Джейми Оливером!

Запеченная пряная свиная нога

Ингредиенты

1 свиная нога (примерно 3 кг)
6 луковиц (очистить)
2 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. белого перца горошком
6 лавровых листьев
Оливковое масло extra virgin
По пучку шалфея и розмарина (только листья)
1 ст. л. муки
Большой пучок петрушки (порубить)
1–2 ст. л. горчицы
Морская соль

Приготовление

Разогрейте духовку на полную мощность. На свиной ноге острым ножом сделайте зигзагообразные надрезы.

Луковицы разрежьте пополам, разложите на большом противне, сверху выложите свиную ногу. Растолките в ступке кориандр, белый перец и 2 ч. л. морской соли в порошок. Добавьте лавровые листья и снова растолките. Влейте столько оливкового масла, чтобы получилась жидкая паста.

Смажьте этой смесью ногу, не пропуская ни одного разреза. Запекайте 35–40 минут – мясо должно покрыться хрустящей корочкой. Затем убавьте температуру духовки до 170 °С и запекайте еще 3,5 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.

Смешайте листики шалфея и розмарина с оливковым маслом и посыпьте свинину. Верните в духовку, чтобы листики стали хрустящими. Достаньте свиную ногу и переложите на доску вместе с луком. Накройте фольгой и отставьте, пока будете готовить подливу.

Поставьте форму, в которой запекалось мясо, на средний огонь, всыпьте муку и хорошенько перемешивайте с оставшимися от мяса соками до консистенции густой пасты. Влейте немного воды, чтобы получился насыщенный соус. Добавьте печеный лук и измельчите все в блендере.

Верните соус в форму, добавьте рубленую петрушку и горчицу. Посолите, перемешайте и подавайте с запеченной свининой.

Подрумяненная и ароматная рождественская индейка

Ингредиенты

2–4 мандарина или клементина (разрезать пополам)
1 индейка
Несколько веточек розмарина и тимьяна
Несколько лавровых листьев
2–3 морковки (крупно нарезать)
3 луковицы (крупно нарезать)
2 стебля сельдерея (крупно нарезать)

Совет Джейми: идеальная индейка должна весить 6–8 кг ─ с такой проще управиться, и вкус у нее лучше. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до запекания и не связывайте ножки ─ так воздух будет лучше циркулировать, и она прожарится равномерно.

Приготовление

Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины/клементины и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.

Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи не понадобятся. В противном случае выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.

Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.

Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса (иногда им комплектуется тушка индейки), проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.

Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Сахарное витражное печенье

Ингредиенты

180 г муки
100 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
50 г мелкого сахара
тертая цедра 1 мандарина или клементина
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. молока
12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов
Фигурные формочки (размером 7 см и такие же меньшего размера, чтобы вырезать «окошки»).

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С и застелите два противня пергаментом. Соедините в миске муку, сливочное масло, сахар, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.

Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разложите сладости по цветам в пластиковые пакеты. Выпустите воздух и плотно закройте или завяжите пакеты, затем измельчите содержимое скалкой.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Большими формочками вырежьте из теста фигурные основы для печений и переложите на пергамент. Затем в середине каждого печенья сделайте окошко с помощью маленьких формочек. В окошки насыпьте кусочки сладостей (немного, иначе начинка растечется по печенью). Затем с помощью коктейльной шпажки проделайте в верхушке каждого печенья дырочку, чтобы можно было пропустить в нее ленточку и повесить на елку. Обрезки теста можно снова слепить, раскатать и сделать больше печений, но тогда вам понадобится и больше сладостей. Вырезанные серединки печений тоже можно запечь и съесть в процессе украшения елки.

Выпекайте печенье 12 минут – оно должно стать золотистым, а начинка растаять. Достаньте противни из духовки остывать. Через несколько минут переложите печенья на решетку до полного остывания. Проденьте сквозь дырочки ленточки и повесьте печенья на елку.

Подготовка праздничного стола для новогодней ночи — дело непростое, эта трапеза — шанс задать кулинарный тон всему будущему году. Однако не пугайтесь — все гениальное может быть очень ! Особенно, если идейными вдохновителем выступает сам Джейми Оливер, всеми любимый британский шеф-повар. AnySports представляет 5 лучших решений для новогоднего застолья от Джейми из серии его кулинарных книг «Джейми & Друзья», вышедшей в издательстве ЭКСМО. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь изумительным результатом!

Открывать праздничную трапезу принято салатными композициями. В новогоднюю ночь их набор, как правило, стандартен. В России предпочтение отдают проверенной временем классике — оливье и селедке под шубой. Не призываем вас отказываться от традиций, но ради интереса можно и разнообразить это кулинарное отделение. Например, салатом с креветками — это блюдо яркое и самодостаточное, на новогоднем столе оно будет качественно выделяться среди конкурентов. А королевские креветки в его составе добавят царского лоска всему застолью.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

Количество порций: 4

Калорийность: 143 ккал на порцию

Ингредиенты

• 35 г арахиса
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 2 ч. л. мелкого сахара
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 600 г зеленых или красных крепких
• помидоров, нарезать дольками
• 300 г королевских креветок,
• отварить и очистить
• 3 луковицы шалота, тонко нарезать
• горсть листьев тайского базилика
• по горсти листьев кинзы и мяты

Процесс приготовления

1. Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 5–10 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Остудите, крупно порубите и отставьте.
2. Для заправки интенсивно смешивайте чеснок, сахар, сок лайма и рыбный соус в большой миске. Когда сахар растворится, выложите в заправку помидоры, креветки, шалот и зелень. Перемешайте и переложите на тарелку для подачи. Посыпьте арахисом и подавайте.

Импровизированный греческий салат

Свежий, легкий и солнечный — греческий салат отнюдь не только летнее блюдо. Зимой он также будет весьма уместен, а главное очень просто в приготовлении. Его универсальность позволит вам убить сразу двух зайцев: в роли гарнира он идеально подходит и к мясу, и к рыбе, а в качестве ингредиентов вы можете использовать практически все, что попадется под руку, соблюдая «базовый» принцип. Если времени на приготовления блюд совсем мало, такая импровизация окажется как нельзя кстати.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

Импровизированный греческий салат

Количество порций: 4

Калорийность: 157 ккал на порцию

Ингредиенты

• 1 огурец
• красный винный уксус
• несколько больших горстей разных
• салатных листьев
• 1/2 пучка сибулета
• 1/2 пучка укропа
• сок 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. с горкой натурального йогурта
• 1/2 зубчика чеснока, измельчить
• 3–5 ст. л. разных семечек, обжарить
• морская соль

Процесс приготовления

1. На кожице огурца сделайте бороздки вилкой по всей длине, чтобы получился рельефный рисунок. Нарежьте огурец тонкими кружочками, сложите в миску с винным уксусом и щепоткой морской соли. Перемешайте и оставьте мариноваться.
2. Выложите листья салата в большую миску. Сибулет и укроп порубите, добавьте к салату. Смешайте в небольшой баночке сок лимона, оливковое масло, мед, йогурт, чеснок, морскую соль и перец. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. Если получилось густовато, можно разбавить небольшим количеством воды.
3. Слейте маринад из огурцов и добавьте их в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на большой тарелке, посыпав семечками.

Чапче

Если вы любите кухни разных народов мира, то это блюдо придется вам по душе. Чапче — это традиционное праздничное корейское блюдо, которое готовят из стеклянной лапши и разнообразных овощей с добавлением соевого соуса, кунжута и (в данной вариации) тофу. Получается ярко, пряно и необычно. То, что нужно для встречи года Красного Огненного Петуха.

Источник:«Выбор Джейми. Мировая кухня»

Чапче

Количество порций: 4-6

Калорийность: 358 ккал на порцию

Ингредиенты

• 250 г стеклянной лапши
• кунжутное масло
• 4 ст. л. легкого соевого соуса
• 2 ст. л. с горкой мелкого сахара
• растительное масло
• 2 яйца, взболтать
• 2 луковицы, нашинковать
• 2 средние морковки, тонко нарезать
• 150 г грибов шиитаке, нарезать
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезать
• 200 г обжаренного тофу, нарезать кубиками размером 5 см
• 200 г молодого шпината
• 4 стебля зеленого лука, нашинковать, для подачи
• 1 ст. л. обжаренного кунжута для подачи

Процесс приготовления

1. Выложите лапшу в большой сотейник с кипящей подсоленной водой и варите около 5 минут, затем воду слейте. Промойте лапшу под струей холодной воды, нарежьте на кусочки длиной 10–12 см, сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и отставьте.
2. В отдельной миске смешайте соевый соус с сахаром. Отставьте.
3. Поставьте большую антипригарную сковороду на средний огонь и влейте немного растительного масла. Когда масло разогреется, влейте яйца и покрутите сковородой так, чтобы яичная масса равномерно растеклась тонким омлетом. Жарьте до готовности, затем переложите на тарелку и нарежьте тонкими полосками.
4. Верните сковороду на плиту и влейте еще немного масла. Обжаривайте лук с морковью 5–10 минут до мягкости. Добавьте шиитаке, чеснок и тофу. Обжаривайте еще 2–3 минуты до мягкости грибов.
5. Добавьте шпинат, перемешайте и снимите с огня. Добавьте лапшу, сладкий соевый соус, ломтики омлета и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте.

Лучшая в мире индейка

На стол для главного зимнего праздника хочется приготовить все самое лучшее. И эта индейка — то, что вам нужно! Птица не просто выглядит чрезвычайно презентабельно, но и на вкус получается бесподобной — нежная индюшатина славится своей беспроблемностью в приготовлении и «сговорчивостью» с . В приготовлении блюда нет ничего сложного, главное — найти хорошую тушку индейки. Так что смело принимайтесь за дело и готовьтесь к заслуженному восхищению гостей!

Источник: «Выбор Джейми. Новогодние рецепты»

Лучшая в мире индейка

Количество порций: 10-14

Калорийность: 316 ккал на порцию

Ингредиенты

• 2–4 мандарина или клементина, разрезать пополам
• 1 индейка (6–8 кг)
• по несколько веточек розмарина и тимьяна
• несколько лавровых листьев
• 2–3 морковки, крупно нарезать
• 3 луковицы, крупно нарезать
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезать

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
2. Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
3. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
4. Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
5. Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.
6. Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Витражное печенье

Меню для новогоднего стола дарит настоящий простор для фантазии во всем, даже в приготовлении печенья. Это кулинарное изделие в праздник может быть как прекрасным , так и приятным подарком друзьям или украшением для дома и елки. Для декора рекомендуем использовать именно рецепт витражного печенья — получается необычно, нарядно, а главное — вкусно.

Новогодние и рождественские праздники - время единения семей, встреч с друзьями, веселья и радости. Естественно, ни одно торжество не обходится без вкусных и оригинальных блюд. В своей книге «Выбор Джейми. Новогодние рецепты» шеф-повар, ресторатор и телеведущий Джейми Оливер собрал рецепты, благодаря которым вы сможете разнообразить праздничное меню и поразить близких своими кулинарными способностями. Опробовать некоторые из них вы сможете уже сейчас!

Ингредиенты на 12 печений:

• 180 г муки + еще немного на подпыл;
• 100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками;
• 50 г мелкого сахара;
• тертая цедра 1 мандарина;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. молока;
• 12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов.

Как приготовить:

• 1 Разогрейте духовку до 180 °С и застелите 2 противня пергаментом. Соедините в миске муку, сливочное масло, сахар, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.
• 2 Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
• 3 Разложите сладости по цветам в пластиковые пакеты. Выпустите воздух и плотно закройте или завяжите пакеты, затем измельчите содержимое скалкой.
• 4 Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Большими формочками вырежьте из теста фигурные основы для печений и переложите на пергамент. Затем в середине каждого печенья сделайте окошко с помощью маленьких формочек.
• 5 В окошки насыпьте кусочки сладостей (немного, иначе начинка растечется по печенью). Затем с помощью коктейльной шпажки проделайте в верхушке каждого печенья дырочку, чтобы можно было пропустить в нее ленточку и повесить на елку. Обрезки теста можно снова слепить, раскатать и сделать больше печений, но тогда вам понадобится и больше сладостей. Вырезанные серединки печений тоже можно запечь и съесть в процессе украшения елки.
• 6 Выпекайте 12 минут - печенья должны стать золотистыми, а начинка растаять. Достаньте противни из духовки остывать. Через несколько минут переложите печенья на решетку до полного остывания. Проденьте сквозь дырочки ленточки и повесьте печенья на елку.

Лучшая в мире индейка

Ингредиенты:

• 2–4 мандарина, разрезать пополам;
• 1 индейка (6–8 кг);
• по несколько веточек розмарина и тимьяна;
• несколько лавровых листьев;
• 2–3 морковки, крупно нарезать;
• 3 луковицы, крупно нарезать;
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезать.

Как приготовить:

• 1 Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
• 2 Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
• 3 Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
• 4 Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
• 5 Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки - мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой - при 85 °С.
• 6 Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Запеченная свиная нога

Ингредиенты:

• 1 свиная нога (примерно 3 кг);
• 6 луковиц, очистить;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. белого перца горошком;
• 6 лавровых листьев;
• оливковое масло extra virgin;
• по пучку шалфея и розмарина, только листья;
• 30 г муки;
• большой пучок петрушки, порубить;
• 1–2 ст. л. горчицы;
• морская соль.

Как приготовить:

• 1 Разогрейте духовку на полную мощность. На свиной ноге острым ножом сделайте зигзагообразные надрезы.
• 2 Луковицы разрежьте пополам, разложите на большом противне, сверху выложите свиную ногу. Растолките в ступке кориандр, белый перец и 2 ч. л. морской соли в порошок. Добавьте лавровые листья и снова растолките. Влейте столько оливкового масла, чтобы получилась жидкая паста.
• 3 Смажьте этой смесью ногу, не пропуская ни одного разреза. Запекайте 35–40 минут - мясо должно покрыться хрустящей корочкой. Затем убавьте температуру духовки до 170 °С и запекайте еще 3,5 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.
• 4 Смешайте листики шалфея и розмарина с оливковым маслом и посыпьте свинину. Верните в духовку, чтобы листики стали хрустящими. Достаньте свиную ногу и переложите на доску вместе с луком. Накройте фольгой и отставьте, пока будете готовить подливу.
• 5 Поставьте форму, в которой запекалось мясо, на средний огонь, всыпьте муку и хорошенько перемешивайте с оставшимися от мяса соками до консистенции густой пасты. Влейте немного воды, чтобы получился насыщенный соус. Добавьте печеный лук и измельчите все в блендере. Верните соус в форму, добавьте рубленую петрушку и горчицу. Посолите, перемешайте и подавайте с запеченной свининой.